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普洱茶反复煮

作者:龙园号   来源:普洱品味有限公司

涩感的儿茶素会不断被一些微生物消解掉,于是涩感会逐渐减轻

当发酵到适度的时候,涩感应该是几乎没有的;发酵不足的话,就会显得比较涩

发酵完成时,苦味的生物碱总量几乎没有变化

如果原料本身含有较多苦味的生物碱类物质,发酵结束后一样会显得较苦

不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”

随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点

因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到

湿仓茶冒充干仓茶:很多商家会将通过湿仓,将新茶多次窝堆、发酵,利用快速催熟的原理冒充自然、正常发酵的茶叶出售给消费者

这样的茶叶喝起来有刺鼻难闻的发霉腐烂味道,且不会有香气,入口显得寡味淡薄,但汤色会是老茶的颜色

普洱茶之所以不同于其他茶类,越陈越香是一点,另外一点就是它的品质是不断变化的,考察它的品质要以动态的眼光看待,现时好喝的普洱茶并不意味着后转化就优秀,反之,后期空间大的茶现喝并不喜人,有些刚制作出来品质突出的普洱茶很多是以透支未来转化空间为代价的,比如萎凋去苦涩、渥黄加大发酵度,出偏金黄色汤等等

据文字记载,云南生产晒青毛茶的历史已有1000多年,但是,由于生产工艺技术的限制,特别是大分散加工(农户、初制所、手工作坊等)模式,至使部分产品外形枯黄、香气不正、汤色浑浊、滋味不醇,不能体现出云南大叶晒种青毛茶特有的“香高味醇、厚重甘甜”的品质特征,严重影响到云南大叶种晒青毛茶和云南普洱茶的销售市场

普洱茶属于后发酵茶,通俗点说就是在茶叶压制成型以后在储存的过程当中继续发酵,所以普洱茶有“越陈越香”的说法

后发酵过程是酶促氧化和微生物发酵相互作用的过程,为了普洱茶的后期转化能顺利的进行,必须保留茶叶当中的活性酶,所以,在杀青、晒青和成品干燥环节均需控制温度,如杀青的锅温在180℃-200℃之间,叶温最高不能超过65℃,晒青温度低于50℃,成品茶干燥温度控制在40℃以下,因此,大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成

将鸡蛋洗净放入锅中加清水浸没煮5分钟,捞出稍磕破蛋壳;吧茶叶、八角、桂皮、生姜、葱等用纱布包好;把鸡蛋放入原锅中加入酱油、精盐、白糖、酒及纱布包调料,烧至入味;冷却后,剥去鸡蛋外壳,切片装盘浇上卤汁即成

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达2000年之久

民间有“武候遗种”(武候是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史

夏茶立夏以后到立秋之前采摘的茶叶,这一季因为雨水及季候条件较佳,茶叶生长速度较快,产量较大,也为一年中品质最低一个等级的茶叶原料,其中普洱生茶的咖啡碱含量最高,苦味重,茶叶口感想对不协调

夏茶多出现茶汤浑浊的现象

说起普洱茶产地,主要有古生茶园与现代茶园之分,不同产地的茶有不同的口感和品质,业界也习惯把产地分为一、二、三线产区,同时也讲究“山头”

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